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佳节聚餐,掸尘迎春?打开这份健康提醒

文/羊城晚报记者 张华 高龙 魏星 PART 1 吃:安全健康大过天 火锅 吃完后多喝温水,减少火锅后遗症 “辛苦揾来自在食”。一年到头,广东人最重视的莫过“吃”。然而,白切鸡、烧鹅、盆菜等传统粤菜对于年轻人来说还不足够,他们更倾向于随心……

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文/羊城晚报记者 张华 高龙 魏星

PART 1

吃:安全健康大过天

火锅 吃完后多喝温水,减少火锅后遗症

“辛苦揾来自在食”。一年到头,广东人最重视的莫过“吃”。然而,白切鸡、烧鹅、盆菜等传统粤菜对于年轻人来说还不足够,他们更倾向于随心所欲,更愿意尝试新颖、刺激的吃法。海鲜、火锅、江湖菜、刺身,不吃个通透不罢休。专家提醒,过年享受美食,一定要注意食品安全和健康,不然就会自食其果啦。

海鲜

每天不要超过二两

广东过春节,美食为伴,海鲜应该是首选。葱姜爆炒、芝士焗烤、蒜蓉蒸、避风塘爆炒、豉油皇焗……花样百出。当然,广东人最爱则是白灼的做法,简单却也是最大程度还原海鲜的真味。

俗话说,“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的”。鱼虾类脂肪含量低,且含有较多不饱和脂肪酸。对于需要减肥的人来说,海鲜简直是最适合不过了。

但是,海鲜虽好,却也不能当饭吃。中国居民营养学会推荐,成人每日推荐摄入的畜禽肉和鱼虾均为40-75克(一两左右)。也就是说,吃海鲜最好也不能超过二两。

广东省第二人民医院风湿免疫科主任李天旺提醒,在春节期间聚餐较多,应注意荤素搭配,尤其是不要摄入过多肉类(蛋白质),以免造成代谢负担甚至导致高尿酸、痛风等。

在2017年,国家卫计委也曾发布《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》,其中建议这类患者进食要定时定量或少食多餐,不要暴饮暴食或一餐中进食大量海产品或者肉类。海产品、肉类煮后弃汤可减少嘌呤量。

像牡蛎、基围虾、龙虾,每100克食物含嘌呤都超过100毫克,只能少量食用。而皮皮虾含嘌呤大于150毫克,花蛤316毫克,建议不要食用。总体来说,虾类、贝类嘌呤含量都比较高,尽量避免食用。但每天吃一两个问题不大哦,反正浅尝辄止,切不要以为是海鲜就不控制总量。

另外,广东省疾病预防控制中心还提醒大众,过节吃海鲜的时候,一定要煮熟。因为海鲜很容易携带副溶血性弧菌,像生蚝、蛏子、梭子蟹、贻贝、虾、带鱼、墨鱼等这类海鲜对冷藏贮运要求较高,贮运温度应该低于7.2摄氏度以控制副溶血细菌的繁殖。如果运输贮存条件不好,就很容易携带副溶血性弧菌。多数人在食用带有副溶血性弧菌污染的海鲜,会在14-20小时后发病,出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、畏寒和发热等症状。

实际上,副溶血性弧菌对热敏感,56摄氏度加热5分钟,90摄氏度1分钟就被灭活。所以,吃海鲜的时候不要苛求鲜嫩而忽略了食品安全。

火锅 吃完后多喝温水,减少火锅后遗症

羊肉火锅、菌汤火锅、椰子鸡火锅、麻辣火锅……在广东过年,你可以享受各式火锅。前几种火锅比较清淡滋润。不过,年轻人的口味越来越重,对四川红汤火锅也有不少偏爱。吃川味火锅虽然相当惹味,但是由于过于刺激,吃多了常会使脾胃消化功能失调,内生燥热湿邪,继而出现咽喉肿痛、牙龈肿痛、口腔溃疡、腹痛、腹泻等上火症状。

广州市第一人民医院消化内科主任周永健称,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。因此,食物从锅中捞出,别猴急入口,最好先放在小碟待微凉,慢慢细品。而本来就有消化道疾病的人,吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

另外,有的人吃完火锅后,会出现发热、头痛、困倦等症状,这主要是因为肉类属高分子蛋白质,分解时需要大量水分,从而引起不适症状。因此,专家建议,吃完火锅后多喝温开水,以缓解吃火锅带来的后遗症。

江湖菜 肠胃不够好,还是别碰

经典的江湖菜,有水煮系列、回锅系列、泡椒系列……新鲜有料,味道也是撩人。但是,广东人肠胃并不是那么容易适应那么油辣鲜香的江湖菜。

我们知道,吃江湖菜最大的一个特点就是“辣”,辣得浑身冒汗,同时还觉得很过瘾。这是因为吃辣椒时,辣椒素让人产生一种烧灼的感觉,这种感觉到了大脑,使之产生受伤的错误概念,继而释放出人体自身的止痛物质内啡肽,会使人产生轻松兴奋的感觉,所以才会“越吃越爽”,才会越吃越想吃。因此,辣椒也能舒缓压力,调节情绪的作用。然而,凡事都讲究“过犹不及”,一旦超过了人体所能承受的范围,可能引发肠胃不适。

实际上,当人们吃辣时,辣椒素的刺激从口腔开始会一直贯穿整个消化道。首先是口腔舌头味蕾体验到辣的刺激;其次,大量辣椒素还会剧烈刺激胃肠黏膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻,并使肛门烧灼刺疼,痔疮发作等。

据广州市第一人民医院消化内科主任医师周永健介绍,曾经医院就接收因为吃辣导致消化道出血的病人,所以像一些有消化道疾病(如溃疡、息肉等)的患者,进食后有可能诱发消化道出血。所以,如果感觉自己肠胃不够坚强,不能适应过辣刺激,还是尽量吃清淡一点,别碰江湖菜啦。

刺身 海鲜易藏菌,河鲜易匿虫

广东人喜吃海鲜,而且吃法也是多,除了熟吃,还有生吃,比如三文鱼刺生、龙虾刺生等。有的不仅生吃海鲜,还要生吃河鲜,并且将其视为高级享受。但是,生吃这些水产品,对其卫生要求极高,否则就可能感染诺如病毒、副溶血性弧菌和肝吸虫。

实际上,特别容易携带诺如病毒的“高危食品”,排名第一的正是广东人最钟爱的贝类。根据广东省微生物研究所团队在全国范围内多个地区抽取样品进行检测的结果,贝类中污染率最高的是牡蛎(广东人最爱的生蚝),此外还有贻贝(即青口)、蛤蜊、扇贝等。

而墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇以及含盐分较高的生鲜食品就有可能含有副溶血性弧菌。用这些海产品做刺身就保不齐感染上副溶血性弧菌而中毒,诱发腹痛、呕吐、腹泻等症状。

另外,广东人不仅吃海鲜刺身,还中意河鲜制成的鱼生,最常见的要属肥美的鲩鱼制成的鱼生,虽然爽口鲜甜,但雪白的鱼片里也许匿藏着无数肝吸虫卵,一旦这些虫卵进入身体,其成虫将寄生在人的胆管内发育繁殖,并不断排出代谢产物和分泌有毒物质,损害肝脏。

事实上,由于嗜好吃鱼生,珠三角地区感染肝吸虫的比例相当高。广东省疾病预防控制中心寄生虫病研究所曾经对全省9个县(市)进行抽样调查,13876人中,肝吸虫病的平均感染率为16.42%,尤其以成年男性居多。

广东省疾病预防控制中心专家提醒,广东省珠江流域的淡水鱼普遍受到肝吸虫囊蚴感染,因此,千万别抱侥幸心理,应杜绝吃所有淡水鱼制成的鱼生。而且在厚度约1毫米的鱼肉片内的肝吸虫囊蚴,在90℃的热水中,1秒钟即能死亡,75℃时3秒内死亡。所以,无论海鲜还是河鲜,吃熟的最保险。

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